●和歌山県出身。父親が音楽家だった影響で幼少時にピアノを始め、高校時代に早くもプロとしての活動を開始。関西を中心に活動した後、１９９４年に拠点を関東に移す。

●１９９７年以降リーダー・アルバムは１１作で、そのうち３作が老舗ジャズ専門誌「スイングジャーナル」による『選定ゴールドディスク』を獲得、スタンダード曲を中心にしたオーソドックスなアルバム作りは常に高い評価を受けている。

●自己のトリオでアメリカの名門有名ジャズ・フェスティバル『コンコード･ジャズ･フェスティバル』（１９９９年／第３１回）に出演。ローズマリー・クルーニーやカウント・ベイシー・オーケストラ、マンハッタン・トランスファーなどと同じステージに立った。

●２００３年秋には国際交流基金の要請により、ロシア各地で親善公演（４都市６公演）を行ない好評を博す。これは小泉首相とプーチン大統領の「カナナスキス・サミット」での日露首脳会談の折に合意された､ロシア全土で日本の伝統や文化を紹介するというプロジェクトの一貫。日本舞踊・邦楽に続き、多様な日本文化の一面を伝えるという主旨でジャズ・ピアニストの岸ミツアキに白羽の矢が立った。

●前年の評判を受けて翌２００４年にはウラジオストク「インターナショナル・ジャズ・フェスティバル」に招聘され、アンコール公演が実現。
また２００６年３月にはハバロフスク地方政府より招聘を受けて「極東ジャズ・フェスティバル」に出演、３度目のロシア公演を行った。

●国内でもアメリカより招いたアーネスティン・アンダーソン（vo）、ハリー・アレン（ts）、ハワード･アルデン（g）、ジョン・クレイトン（b）、ジェフ・ハミルトン（ds）、グラディ・テイト（vo, ds）、ウォーレン・ヴァシェ(tp, cornet)、バッキー・ピザレリ（g）等とライブやコンサートで共演するなど、常にグローバルに活躍している。

●俳優の故・藤岡琢也氏と写真家・浅井慎平氏が隔週でパーソナリティをつとめていたＮＨＫラジオジオ第一放送「ときめきＪＡＺＺ喫茶」（２００４年４月〜２００７年３月放送）ではオープニングとエンディング・テーマの作曲と演奏を担当、準レギュラーとして番組にもたびたび出演した。テーマ２曲が収録されたアルバム『ザ・マジカル・ジャズ・カフェ』を２００４年にリリース。

●ロン・カーター(b)出演「Tully's Coffee（タリーズ・コーヒー）」のテレビCＦ（２００７年春より１都６県で放映）に使用された曲「It's the Time」でピアノを担当。同バージョンはロン・カーターの最新アルバム「It's the Time」にボーナス・トラックとして収録された。

●近年のスイングジャーナル誌の読者人気投票でも常に上位にランクされるなど、実力・人気ともに日本を代表するジャズ・ピアニストとしての地位を確立している。

●２００６年秋に逝去した俳優・藤岡琢也氏はジャズ愛好家としても知られ、岸のピアノ・スタイルをこよなく愛する熱烈なファンであったことは有名。

●平成１９年度「和歌山県文化表彰／文化奨励賞」を受賞。

●２００７年１２月１５日に最新アルバム「フィール・オブ・ジョイ」（ニューヨーク録音）がリリースされた。

●２００８年秋にはドイツ・ツアーも決定している。

【２００８年４月現在】